家常美味·酸菜炖五花肉鲜香醇厚
酸菜炖五花肉是一道东北经典菜品，以其独特的风味广受喜爱。下面是简单的制作方法：
### 主料
1. 五花肉 300克
2. 酸菜 200克
### 辅料
1. 葱 2根（切段）
2. 姜 5片
3. 大蒜 4瓣（切片）
4. 干辣椒 3个（根据口味调整）
5. 八角 2颗
6. 料酒 2汤匙（约30毫升）
7. 生抽 1汤匙（约15毫升）
8. 老抽 1茶匙（约5毫升，用于上色）
9. 冰糖 1小块（约10克，也可不用）
10. 盐 适量
11. 水或高汤 适量，用来炖煮
### 步骤
1. **准备材料**：将五花肉洗净，切成3-4厘米的方块；酸菜洗净，切成适当大小的段。
2. **焯水**：将五花肉块放入冷水中，加入2片姜和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，然后将肉块捞出洗净。
3. **炒制调料**：锅中放少量油，加入葱段、姜片、大蒜、干辣椒和八角，中小火炒香。接着加入五花肉块，翻煎至微黄且出油。
4. **调配汁料**：加入生抽、老抽、冰糖和少量盐，翻匀以使五花肉块均匀上色和调味。适当加水或高汤至能覆盖肉块的一半。大火烧沸后转小火炖煮30分钟左右。
5. **加入酸菜**：把切好的酸菜倒在五花肉上，用白菜盖住肉块。用中小火继续炖煮20-30分钟，使得酸菜完全煮软并入味。期間可适当加水和盐调节汤汁的量，确保汁水适中。
6. **收汁**：待汤汁稍微稠浓后，将其翻炒均匀即可出锅。可以根据需要调节成酸汤或收干的状态。如果喜欢汤汁多一些可以早些关掉炉火。
### 小贴士：
* 可以根据个人口味适量增减调料的种类和量。喜欢偏甜口味可以少放点冰糖或者不放；不喜太咸则可减少盐量。
* 如果想让五花肉更加鲜美，也可以先在汤汁中浸泡一段时间使肉类充分吸收汤汁味道。
* 炒煸大蒜時用油不要太多以免調味品糊而不香或炸焦了大蒜使菜品风味变差。請注意锅具内油要少并及时观察调整避免时间过长造成烧糊质量问题。
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